Svensk "porchetta" chilli cheese

Av Michael Andersson, vinnare av Årets Kock 2024 i samarbete med Lantmännen Unibake Sweden

Porchetta | Gör så här:

1. Skär ett snitt i mitten av fläsksidan utan att skära igenom från vardera håll (det ska vara en flik i mitten kvar, dela inte).
2. Fördela ut kryddor, salt och socker på fläsket. Rulla ihop fläsket och bind det tajt med steksnöre
3. Lägg ner fläsket i en lebang och tillsätt öl, selleri, vitlök, timja och rosmarin. Toppa upp lebangen med vatten så att hel fläsksidan täcks av vätska.
4. Täck lebangen med folie och baka i 120ºC i ugnen till 90ºC i innertemperatur.
5. När fläsket är klart, låt det kylas ner i vätskan i ca 12 timmar i kylen.
6. Valfritt: Ta ur fläskrullen och grilla den snabbt på hög värme runt om
7. Skiva fläsket tunt på skärmaskin eller för hand.

Dressing | Gör så här:

1. Riv osten
2. Koka upp creme fraiche och grädde och häll över den i rivna osten.
3. Mixa detta med äggula, tabasco, jalapeñon till en slät bas. Mixa sedan ner oljan i en jämn stråle tills det blir en majonässliknande konsistens. Låt svalna.
4. Blanda sedan ner picklade jalapeño och finhackad silverlök. Smaka av med salt och peppar.

Topping | Gör så här:

1. Rosta solrosfrön och linfrön lätt i en torr panna till det doftar nötigt.
2. Hacka den friterade svålen grovt.
3. Blanda frön, svål, vitlöksolja och lite salt

Servering (per portion):

• Korvbrödsbagarns Potato burger buns
• 50 g dressing
• 20 g sallad (t.ex. romansallad eller crisp)
• 10 g persilja
• 100 g kött/fläsk (stekta skivor eller grillat)
• 10 g furikake
• Några matskedar frö & svålmix
  Picklad lök/jalapeño efter smak

Montering:

Stek Korvbrödsbagarns potato burger buns snabbt i en stekpanna eller i ugnen. Lägg på ett lager dressing, sallad, persilja, frömix, kött. Toppa med lite dressing innan du lägger på locket.